Ingrediënten voor 1 pot
- 1 hele witte kool
- zout
- 4 gr jeneverbessen
- 3 gr karwijzaad
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd de kool doormidden en verwijder het harde gedeelte.
- Snijd de kool met een scherp mes in dunne reepjes (±2–3 mm) en doe die in een grote kom.
- Weeg de kool. Voeg per kilo kool 20 gram zout toe. (2%)
- Kneed de kool 5–10 minuten stevig met je handen tot er sap uit de kool komt. Dit mag best een beetje hardhandig. Stomp, sla, kneed en masseer de kool goed aan. Houd dit minimaal 5 minuten aan. Zodra de kool veel vocht verliest, ben je klaar. Laat de kool dan even rusten. Dit sap is de natuurlijke pekel waarin de kool zal fermenteren.
- Voeg de kruiden aan de kool toe en meng door elkaar. Doe de kool in een schone en gesteriliseerde weckpot. Duw de kool goed naar beneden, zodat het vocht naar boven komt. De kool moet onder water staan.
- Druk de kool onder water met een ziplockbag gevuld met wat kraanwater, en sluit de pot af.
- Na 2-3 weken - als er geen gas meer vrijkomt en het lekker smaakt - is de zuurkool klaar. Bewaar in de koelkast.
Tip: Vergeet die pot en doe het in een ziplockbag.
Reacties
Een reactie posten