Een frisse Japanse pickle waarbij shio koji de groenten licht pekelt en een diepe umamismaak geeft. Lekker als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of rijstgerechten.
Ingrediënten (2–4 personen)
- 300 g daikon | 100 g komkommer | 50 g wortel
- OF: 200 g komkommer | 150 g wortel | 100 g radijs
- 2 el shio koji
- ½ el rijstazijn
- 1 tl geroosterde sesamolie
- ½ rode chilipeper (optioneel)
Bereiding
- Halveer de komkommer/daikon/radijs in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd schuin in plakjes van ca. 5 mm.
- Schil de wortels en snijd in dunne julienne of lucifers.
- Meng de groenten met de shio koji, rijstazijn, sesamolie en eventueel de rode peper.
- Doe in een afgesloten bakje of ziplockzak en masseer kort.
- Laat 2 uur marineren in de koelkast.
- Serveer koud of op kamertemperatuur.
Reacties
Een reactie posten