Ingrediënten
- middelgrote tomaten (2-4 centimeter)
- 3 teentjes
- keukenzout
- Weckpot met beugelsluiting
- 1 ui, fijn
- Olijfolie
- Chili flakes
- Zwarte peper
- Hand basilicum
Fermenteren
- Zet je pot op de weegschaal en zet op nul.
- Stop de tomaten en teentjes knoflook één voor één in de pot zonder ze kapot te drukken.
- Overgiet vervolgens met water zodat de tomaten onder water staan en er nog 1,5 centimeter van de rand over is.
- Weeg nu de inhoud van je pot en voeg 2% van het gewicht aan zout toe.
- Vul een ziplockbag met water die de tomaten koppie-onder drukt
- Sluit de pot en laat 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur. 3 weken is nog lekkerder.
- Ruiken: fris-zuur = goed. Muffig = weggooien.
- Als je de pot hebt geopend kun je hem bewaren in de koelkast.
Pastasaus
- Verwijder knoflook.
- Pureer de gefermenteerde tomaten tot een gladde puree
- Fruit ui zacht in royale olijfolie op laag vuur
- Chili flakes erbij
- Tomatenpuree erbij
- 30–40 minuten zacht laten pruttelen, zonder deksel.
- Op smaak brengen met peper en olie
- Basilicum erdoor, vuur uit.
Schep tomaten (met klein beetje pekel) in blender
Mix glad
Voeg langzaam olijfolie toe terwijl je mixt
→ tot een gladde, licht romige saus
Reacties
Een reactie posten