Azijn maak je door bestaande azijn steeds aan te lengen met wijn. Je houdt een ‘moeder-stash’ in je garage, en tapt daar steeds een ‘mooi’ flesje af voor in de keuken die je kunt aromatiseren met bijv. kruiden, specerijen of charred wood. Zo ben je set for life.
Bereiding
- Begin met een starter; een moeder, met levende azijnzuurbacteriën (ongepasteuriseerd, troebel, met slierten of vlokken)
- Zorg dat er in de container veel raakvlak met de lucht is & dek die af met een doekje: wel zuurstof, geen fruitvliegjes.
- bewaar bij 20-30C. Alcohol wordt acetaldehyde (lijmgeur) en dat wordt azijnzuur
- elke week (maximaal) verdubbelen met wijn die minstens 1 week open staat (zodat het vrije sulfiet zich bindt aan zuurstof)
- Zorg dat die bijgevoegde wijn <10% alcohol heeft (want daar kan de bacterie slecht tegen). Als je 50% water bijmengt zit je veilig.
Reacties
Een reactie posten