Dit is een klassieke specialiteit uit Umbrië, afkomstig uit de stad Norcia, die al eeuwenlang bekendstaat om haar varkensvlees, worsten en truffels. Het gerecht draait om eenvoud en rijkdom: kruimige worst, room, pecorino en vaak een vleugje zwarte truffel. In Italië wordt het gezien als een ultieme comfort food: hartig, romig en vol van smaak.
Ingrediënten
| 4P
- 400 g penne, rigatoni
- 250 g verse varkensworst (liefst Italiaanse, zonder venkel)
- 1 sjalot of kleine ui, fijngehakt
- 200 ml room (slagroom of kookroom)
- 50 g geraspte Pecorino Romano
- 2 el olijfolie
- 1 klein glas droge witte wijn
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Optioneel: wat zwarte truffel of truffelolie (traditionele luxe versie uit Norcia)
Bereiding
- Pasta koken | Breng ruim water met zout aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking.
- Worstmengsel maken | Verwijder het vel van de worst en verkruimel het vlees. Verhit de olijfolie in een grote pan, fruit de sjalot kort en voeg dan de worst toe. Bak op middelhoog vuur tot het vlees licht goudbruin is. Blus af met witte wijn en laat even inkoken tot de alcohol verdampt is.
- Saus maken | Voeg de room toe en laat zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en veel zwarte peper.
- Pasta erbij | Giet de pasta af (bewaar een kop kookvocht). Schep de pasta door de saus. Voeg wat kookvocht toe om te binden.
- Afmaken | Meng er de Pecorino door. Serveer direct, eventueel met wat truffel of een scheutje truffelolie.
Reacties
Een reactie posten