Curtido

Curtido is een Salvadoriaanse gefermenteerde koolsalade. Fijngesneden witte kool wordt gemengd met wortel, ui, oregano en zout. Azijn of lichte fermentatie zorgt voor fris zuur. Na een paar uur is het knapperig en mild; na enkele dagen wordt het zuurder en complexer. Wordt klassiek gegeten bij pupusas, maar past ook goed bij gegrild vlees of bonen.

Ingrediënten

• ½ witte kool
• 1 wortel
• ½ witte ui
• ½–1 groene peper jalapeño
• 1 tl gedroogde oregano
• 1–1½ tl zout
• 1–2 el appelazijn (optioneel)
• water (zo nodig)

Bereiding

• Kool fijn snijden, wortel raspen, ui en peper flinterdun snijden. Alles mengen met zout en oregano. Goed kneuzen tot er vocht vrijkomt. In een pot drukken zodat alles onder het eigen vocht staat (zo nodig aanvullen met water). Afsluiten.
• Na 2–4 uur fris en knapperig. Na 2–5 dagen zuurder en complexer.
• Na openen in de koelkast bewaren, dat vertraagt de fermentatie.