French Tacos

De French tacos  (ook wel taco lyonnais) is een gegrild tortillapakketje met gekruide kip, krokante friet, romige kaassaus (fromagère), en pittige knoflooksaus. Het ontstond begin jaren 2000 in de banlieues rond Lyon en Grenoble. Snackbars, vaak gerund door Franse Noord-Afrikanen, combineerden de tortilla met wat de Franse snackcultuur al kende: de friet en de sauzen van de kebabzaak en de grill van de panini. Via de nauwe banden tussen Frankrijk en de Maghreb belandde het gerecht daarna ook in Marokko. Je ziet ze in elke stad, met lokale twists zoals kefta, merguez en een flinke scheut harissa.

Ingrediënten | 3P

• 3 bloemtortilla's (25 cm)
• 375 grams kippendijfilet, in reepjes
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl komijn
• 2 knoflookteentjes, geperst (marinade)
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie
• ovenfrites
• 150 ml slagroom
• 100 gr. belegen cheddar, geraspt
• 2 smeerkaasjes (Kiri)
• 100 grams volle Griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• 1 knoflookteen, fijngeraspt
• 1 tl harissa
• 0.5 rode ui, in dunne ringen
• 1 tomaat, in blokjes zonder zaadlijsten
• 1 tl zout
• 1 el boter

Bereiding

• Kip | Meng 400 grams kippendijfilet, in reepjes met 1 tl gerookt paprikapoeder, 1 tl komijn, 2 knoflookteentjes, geperst (marinade), 1 el citroensap, 2 el olijfolie en 1 tl zout. Laat minstens 30 minuten marineren.
• Bak de kip in een hete pan in 6 à 8 minuten gaar en licht aangebrand aan de randen.
• Bak de friet extra krokant zodat het ook krokant blijft in de saus. Bestrooi met zout.
• Knoflooksaus | Roer 100 gram volle Griekse yoghurt, 2 el mayonaise, 1 knoflookteen, fijngeraspt en 1 tl harissa door elkaar. Proef en zet koud weg.
• Kaassaus | Verwarm 150 milliliters slagroom zachtjes, smelt er 2 smeerkaasjes (Kiri) en 100 gram belegen cheddar, geraspt in onder roeren tot een gladde, dikke saus. Niet laten koken.
• Leg 2 grote bloemtortilla's (30 cm) plat. Smeer in het midden een rechthoek knoflooksaus, dan kip, 0.5 rode ui, in dunne ringen, 1 tomaat, in blokjes, een flinke hand friet en een royale schep kaassaus. Houd de vulling compact in het midden.
• Vouw onder en boven naar binnen, daarna links en rechts, zodat een strak rechthoekig pakketje ontstaat.
• Leg het met de naad naar beneden, bestrijk met boter en grill in een contactgrill tot goudbruin, druk goed aan.