Pappardelle & Meatballs

In Italië heten de gehakballetjes 'polpette' maar met pasta is daar nooit een hit geworden. De Italianen die rond 1900 naar Amerika emigreerden namen het mee en daar ontstond 'spaghetti & meatballs' zoals we zien in de beroemde scene uit 'Lady and the Tramp'. 

Ingrediënten | 3P

Gehaktballetjes

• 300 g HoH-gehakt
• 200–250 g pappardelle
• 1 blik / 400 g gepelde tomaten van San Marzano
• 200 g cherrytomaten
• 1 snee witbrood, zonder korst
• 2 el melk (of ander 3 el paneermeel met 3 el water)
• 1 eidooier
• 25 g fijn geraspte Parmezaan
• 1 ui
• 1 el fijngehakte platte peterselie
• ½ tl gedroogde oregano
• ½ tl venkelzaad
• ¼ tl chilivlokken
• ¼ tl citroenrasp
• 60 g roomboter
• 30–40 g Parmezaan, plus extra om te serveren
• 1 klein handje basilicum
• 5 tenen knoflook

Bereiding

• CHERRY | Rooster de cherrytomaten in een ovenschaal met 1 el olijfolie, zout, peper en 1 teentje gekneusde knoflook 20–25 minuten op 200°C tot ze openbarsten en aan de randjes donker kleuren. 
• VENKEL | Rooster het venkelzaad 1–2 minuten in een kleine, droge koekenpan tot het gaat geuren. Kneus het grof in een vijzel en zet apart.
• KNOFOLIE | Snijd 3 teentjes knoflook flinterdun en zet ze in de afgekoelde pan onder de olie. Verwarm rustig tot lichtgoud zijn en giet dan alles in één keer door een zeef: ze kleuren daarna nog na. Worden ze donkerbruin, dan smaken ze bitter. Leg de chips op keukenpapier, bestrooi met een snufje zout en bewaar de knoflookolie.
• BALLEN | Scheur het brood in stukjes, giet de melk erover en laat 5 minuten weken. Prak tot een zachte massa zonder droge plekjes. Voeg het gehakt, de eidooier, Parmezaan, ½ geraspte ui, 1 teentje knoflook, peterselie, oregano, venkelzaad, chili, citroenrasp, best wat zout en peper toe. Meng goed met je handen tot de massa licht plakt. Het broodmengsel zorgt dat de balletjes mals blijven, dus je hoeft niet bang te zijn om te mengen. Draai ongeveer 12 kleine balletjes.
• BAKKEN | Verhit 2 el van de knoflookolie in een grote koekenpan. Bak de balletjes rondom hard aan tot ze een mooie bruine korst hebben. Van binnen hoeven ze nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan.
• SAUS | Zet het vuur laag. Doe de tomaten, 40 g boter, de andere halve ui (in z'n geheel), een pinch chilivlokken en een snuf zout in dezelfde pan. Maak de tomaten fijn met een houten lepel en laat de saus onafgedekt zacht pruttelen, ongeveer 25–30 minuten. Roer af en toe. De saus is klaar als het vet zich aan de rand van de tomaten afscheidt. Haal de ui eruit, voeg een paar blaadjes basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de balletjes terug in de saus en laat ze 10 minuten op laag vuur garen. Zet intussen het pastawater op.
• PASTA | Kook de pappardelle in ruim gezouten water (100g = 1 l = 10 gr zout) tot hij nét al dente is. Bewaar een flinke mok pastawater. Schep de balletjes met een schuimspaan uit de saus en houd ze warm. Doe de pasta bij de saus, voeg 20 g boter en de Parmezaan toe en schep goed om. Voeg beetje bij beetje pastawater toe tot de saus glanzend en romig aan de pasta blijft hangen.
• SERVE | Verdeel de pasta over diepe borden, leg de gehaktballetjes erop en verdeel de geroosterde tomaatjes erover. Maak af met verse basilicum, extra Parmezaan, de knoflookchips, een straaltje knoflookolie en eventueel wat chilivlokken.