Saltimbocca alla Romana is een klassiek gerecht, ontstaan in de keuken van Lazio en werd populair in de 19e eeuw. De naam betekent “spring in de mond”. Eenvoud en kwaliteit van ingrediënten staan centraal: dun kalfsvlees, aromatische salie en zoute prosciutto crudo.
Ingrediënten | 4P
- 4 dunne kalfslapjes (schnitzelformaat)
- 4 plakken prosciutto crudo
- 8 verse salieblaadjes
- 2–3 el bloem (voor een lichte coating)
- 50 g ongezouten roomboter
- scheut olijfolie
- 100 ml droge witte wijn
- versgemalen zwarte peper
- optioneel: 4 dunne plakjes taleggio
Bereiding
- Klop de kalfslapjes licht plat en bestrooi ze heel dun met bloem. Klop overtollige bloem er goed af. Dit is niet 'alla Romana', maar geeft een mooiere korst en iets meer binding in de saus.
- Leg op elk lapje 1 plak prosciutto en 2 salieblaadjes. Optioneel: voeg een dun plakje taleggio toe tussen vlees en prosciutto. Zet alles vast met een tandenstoker.
- Verhit boter met een beetje olijfolie in een pan. Bak eerst de kant met prosciutto 2 minuten, draai om en bak nog 1 minuut tot het vlees net gaar is.
- Haal het vlees uit de pan. Blus af met witte wijn en laat kort inkoken. Monteer met een klein klontje boter.
- Lepel de saus over het vlees en serveer direct.
Reacties
Een reactie posten