Pasta all’arrabbiata is een klassiek gerecht uit de Romeinse keuken van Rome. Het is een typisch voorbeeld van cucina povera: weinig ingrediënten, veel smaak. De hitte komt normaal van peperoncino, maar in deze versie gebruiken we chilivlokken voor een praktische, goed reproduceerbare variant zonder verlies van karakter.
Ingrediënten | 4P
- 400 g penne rigate
- 800 g hele San Marzano tomaten (blik)
- 4 teentjes knoflook, licht gekneusd
- 1–2 tl chilivlokken (naar smaak)
- 5 el extra vierge olijfolie
- Handje platte peterselie, fijngehakt
- 50 g geraspte Pecorino Romano (optioneel)
Bereiding
- Olie op smaak brengen | Verwarm de olijfolie op laag vuur. Voeg de knoflook toe en laat die rustig zacht worden tot licht goudgeel. Voeg de chilivlokken toe en bak ze 30–60 seconden mee in de olie. Dit is belangrijk: zo geven ze hun smaak en hitte af aan de olie in plaats van alleen “los” pittig te blijven.
- Tomatensaus maken | Voeg de tomaten toe en druk ze grof kapot. Breng op smaak met zout. Laat de saus 20–30 minuten zachtjes inkoken zonder deksel tot hij dik en intens is. Haal daarna de knoflook uit de saus.
- Pasta koken | Kook de penne in ruim gezouten water tot net al dente. Bewaar een kopje kookwater.
- Alles samenbrengen | Doe de pasta direct in de saus. Voeg een scheut kookwater toe en roer krachtig op hoog vuur tot de saus glanzend en goed aan de pasta hecht.
- Afmaken | Roer de helft van de peterselie erdoor. | Serveer met de rest van de peterselie en eventueel Pecorino Romano.
Reacties
Een reactie posten