Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise is een rijk en warm bistrogerecht waarin spekvet, ei en olie zorgen voor diepte en rondheid, terwijl frisée en azijn precies genoeg bitter en zuur toevoegen om alles in perfecte balans te houden.

Ingrediënten | 2P

Voor de salade

• 1 krop frisée of krulandijvie
• 150 g spek (liefst gerookt buikspek in lardons of blokjes)
• 2 eieren
• 1 stokbrood (liefst wat ouder)
• boter
• 1 teen knoflook (optioneel)

Voor de vinaigrette

• 1 el Dijonmosterd
• 2 el rode wijnazijn
• 3 el olijfolie
• 1 el walnootolie
• zwarte peper
• snuf zout

Bereiding

• Het brood | Snijd het stokbrood in dikke schuine plakken en bak in ongezouten roomboter tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Niet droog — maar rijk, bijna smeuïg aan de binnenkant. Wrijf ze licht in met knoflook terwijl ze nog warm zijn.

• Het spek | Bak het spek rustig uit tot het krokant is aan de randen en zacht blijft

• Warme dressing | Laat de pan met het resterende spekvet op laag vuur staan (voeg eventueel een klein scheutje olijfolie toe als de pan te droog is). Blus de pan af met de rode wijnazijn en roer de Dijonmosterd erdoor. Schraap de lekkere aanbaksels van de bodem los. Haal de pan van het vuur en klop de olijfolie erdoor tot een gebonden, warme dressing. Breng op smaak met een beetje peper (zout is meestal niet nodig vanwege het spek).

• De eieren | pocheer 3-4 minuten (classic) of kook de eieren tot de dooier nog net vloeibaar genoeg is om zich te mengen met de dressing.

• Opbouw | Meng de frisée met de dressing, voeg daar het warme spek & stokbrood aan toe, en leg de eieren bovenop.

• Serveer de salade direct en snij aan tafel het gepocheerde ei open, zodat de warme, romige eidooier over de salade loopt en zich mengt met de dressing.