Ingrediënten
- 500 g bloem (tarwebloem of patentbloem)
- 7 g droge gist
- 10 g zout
- 300 ml handlauw water (38°C)
Bereiding
Deeg- Meng bloem, gist en zout in een kom. (liefst zout en gist niet op elkaar gooien)
- Kneed met een standmixer 4 min op lage stand
- daarna 6 min op een hogere stand tot het deeg elastisch en glanzend is.
- Zo ontwikkel je gluten die je brood structuur geven.
- Trek een klein stukje deeg uit: als je een dun vliesje kunt vormen zonder scheuren, is het deeg goed gekneed.
1e voorrijs | Nu produceert het gist of de zuurdesem kooldioxide. Dit zorgt voor een mooi, luchtig en goed gerezen brood.
- Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom en draai het even om (zodat alle zijdes bedekt zijn met de olie).
- Laat het ±1,5–2 uur rijzen op kamertemperatuur onder een stukje vershoudfolie, tot het volume is verdubbeld.
Opbollen | Dit creëert spanning waardoor het deeg sterker wordt en een mooiere vorm krijgt.
- Strooi licht bloem op het werkblad en maak de handen licht vochtig.
- Stort het deeg met de gladde bovenkant op het werkblad en laat het 10 minuten rusten.
- Trek het deeg aan de buitenkant iets uit en vouw dit naar het midden toe. Herhaal 16x.
- Knijp het deeg aan de bovenkant dicht, en draai om.
- Zorg dat het deeg voor je ligt. Plaats je twee handen achter het deeg, met je pinken aan de onderkant. Trek het deeg zo’n 30 centimeter naar je toe en druk daarbij het deeg daarbij onder zichzelf. Herhaal 8x.
2e narijs
- Bestuif het doek royaal met rijstbloem en leg het deeg met de naad omhoog in het mandje. Mandje moet voor ~2/3 gevuld zijn vóór rijs en na de rijs bijna vol.
- Dek het deeg losjes af met plasticfolie.
- Laat ±45–75 min rijzen op kamertemperatuur.
- Druk voorzichtig met een vinger in het deeg. Veert het langzaam terug? Dan kun je het brood bakken.
Bakken
- Oven voorverwarmen op 250°C met een bakje water voor een betere korst.
- Keer het mandje om op bakpapier op een bakplaat zodat het deeg los komt.
- Snijd het brood in (1–3 sneden), zet de temperatuur terug naar 220°C en bak 25–35 minuten tot de korst goudbruin is.
- Als je op de onderkant van het brood klopt en het klinkt hol heb je het goed gedaan.
Nabereiden
- Afkoelen | Laat het brood minstens 30 min afkoelen op een rekje, anders wordt het klef.
- Vries het brood in zijn geheel in zodra het is afgekoeld.
- Haal uit de vriezer, maak licht vochtig en bak 8-12 minuten op 180°C.
Reacties
Een reactie posten