Frans luxe charcuterie: eendenborst die 3 weken langzaam droogt in de koelkast. Heerlijk dun gesneden op een knapperig stokbrood of op een vlees- en kaasplank.
Ingrediënten
- 2 eendenborsten (met vel)
- 500 grams grof zeezout
- 100 grams suiker (optioneel)
- 2 el marjolein
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 3 laurierblaadjes
- 1 pinch chilivlokken
Bereiding
- Pekelen: Meng 500 grams grof zeezout met 100 gram suiker (optioneel) in een schaal. Leg de eendenborsten erin en bedek ze volledig met het zoutmengsel. Zet 24 uur in de koelkast – het zout trekt het overtollige vocht eruit.
- Spoelen en drogen: Haal het vlees na een dag uit de koelkast. Spoel goed af onder koud water en dep heel droog met keukenpapier. Dit is belangrijk zodat de kruiden goed blijven plakken.
- Kruiden: Meng 2 el marjolein, 1 tl versgemalen zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder en 1 pinch snuf chilivlokken goed door elkaar. Wrijf de eendenborsten aan alle kanten in met dit kruidenmengsel. Leg de 3 laurierblaadjes bovenop het vlees.
- Inwikkelen en rijpen: Wikkel elke borst strak in een schone gaas of dunne theedoek. Bind stevig vast met keukentouw en leg 2 à 3 weken in de koelkast om langzaam te drogen.
- Serveren: Na de rijpingstijd is de eendenborst stevig, donker en ongelooflijk aromatisch. Snijd in flinterdunne plakjes en serveer op een knapperig stokbrood of op een vlees- en kaasplank.
Reacties
Een reactie posten