Ingrediënten (voor 4 broodjes)
Vlees
- 400 g rundertartaar (grof, van goede kwaliteit)
- Olie + klontje boter om te bakken
Spicy umami mayo
- 100 g mayonaise
- 1–1,5 el sriracha
- 1 tl sojasaus
- 1 tl limoensap
- ½ tl azijn
- 3–4 druppels sesamolie
Ingelegde rode ui - zuur & scherp (smaak)
- 1 rode ui (dun gesneden)
- 3 el azijn
- 1 el suiker
- 1/2 tl zout
Frisse koolsla fris & crunchy (textuur)
- ¼ witte kool (fijn gesneden)
- 1 el limoensap
- 1 tl appelazijn
- 1 el olijfolie
Brood
- 4 brioche buns of knapperige broodjes
- Boter om te toasten
Bereiding
- Meng de mayo en zet weg (min. 10 min rusten)
- Meng de ingelegde ui en laat trekken
- Snijd kool, mengen met zout en kort kneuzen
- Voeg limoensap + olie toe → fris houden (niet te nat)
- Vorm 4 losse, platte tartaar-patties. Nog niet zouten.
- Verhit pan. Snij brood open, begin licht te toasten met boter.
- Zout & peper op tartaar. Bak 30–45 sec per kant: Buiten bruin (Maillard), binnen rood en zacht.
Opbouw: Onderkant brood → dun laagje mayo op het onderste broodje. Tartaar erop. Beetje extra mayo op het vlees. Ingelegde ui. Koolsla (luchtig erop, niet aandrukken) Bovenkant brood met weer een dun laagje mayo.
Reacties
Een reactie posten