Pad Thai

Pad Thai is misschien wel het bekendste gerecht uit Thailand – maar het is verrassend modern. In de jaren ’30 werd het actief gepromoot door premier Plaek Phibunsongkhram als nationaal gerecht. Het doel was minder pure witte rijst als hoofdmaaltijd eten. Noedels, gemengd met ei, tofu en groenten, betekenden per bord minder rijstvolume én meer binnenlandse verwerking en werkgelegenheid. Straatvoedsel met staatsambitie.

Ingrediënten | 4P

Noedels & basis

• 250 g rijstnoedels (3–5 mm)
• 2 eieren
• 200 g kipdijfilet of grote garnalen
• 100 g stevige tofu (in blokjes)
• 150 g taugé
• 3 bosuitjes (in stukken van 3 cm)
• 3 el neutrale olie

Saus

• 3 el tamarindepasta (geen concentraat, maar pulp opgelost)
• 3 el vissaus
• 2½ el palmsuiker
• 1 tl lichte sojasaus

Afwerking

• 40 g geroosterde pinda’s (grof gehakt)
• chilivlokken naar smaak
• 1 limoen in parten
• verse koriander (optioneel)

Bereiding

• Week de noedels 30 minuten in lauw water tot ze soepel maar nog stevig zijn. Afgieten.
• Saus: Verwarm tamarinde, vissaus en palmsuiker zachtjes tot de suiker oplost.
• Bak kip/garnalen op hoog vuur in een wok met olie, kort goudbruin. Voeg tofu toe.
• Eieren erbij: Duw alles naar één kant. Ei erin, kort roeren tot net gestold.
• Noedels erbij. Giet saus erover.
• Roer en draai constant. Voeg eventueel 1–2 el water toe om de noedels te laten garen in de saus. Noedels zijn zacht maar veerkrachtig, saus volledig opgenomen.
• Taugé + bosui erdoor. 30–60 sec meewokken. Fris en knapperig houden.
• Bestrooien met pinda’s en chilivlokken. Limoen uitknijpen aan tafel.