Gerookte Lion’s Mane met 63°C ei

Dit is echt restaurantwaardig maar thuis goed te maken. Hier is een verfijnd maar haalbaar recept.

Ingrediënten | 2P

• 350 g pruikzwam, of anders oesterzwam
• 2 verse eieren
• 30 g roomboter
• 1 klein teentje knoflook
• tijm
• 1 tl sojasaus of miso
• Fijngehakte bieslook
• Paar druppels citroensap
• Geraspte Parmezaan

Bereiding

• Verwarm waterbad naar 63°C, leg de eieren er 45 minuten in, haal eruit en bewaar op kamertemperatuur tot gebruik.
• Scheur de paddenstoelen in grove stukken (niet snijden).
• Verhit een droge pan op middelhoog vuur. Bak de paddenstoel eerst droog, voeg boter toe, en bak diep goudbruin en licht knapperig aan de randen.
• Voeg knoflook en tijm toe in de laatste minuut.
• Breng op smaak met peper, klein beetje zout, een drupje sojasaus of miso en 2–3 druppels vloeibare rook.

Opmaak

• Leg de warme Lion’s Mane op een bord.
• Tik het 63°C ei open en laat het er voorzichtig bovenop glijden.
• Bestrooi met bieslook, en paar druppels citroen en  wat Parmezaan.
• Breek het ei open… het eigeel vloeit over de gerookte paddenstoel.