American Chili

Dit is de chili met bonen die je in Amerikaanse keukens, diners en huiskamers het vaakst tegenkomt. In tegenstelling tot de Mexicaanse en Texaanse varianten draait het hier minder om regels en meer om comfort en toegankelijkheid. Juist daarom is dit de chili die bij publieksverkiezingen en People’s Choice-cook-offs vrijwel altijd wint.

Het hoogste streven bij chili is niet pittigheid of rook, maar depth: een diepe, gelaagde smaak waarin niets eruit springt en alles samenvalt. Warmte blijft hangen zonder scherp te worden, bitter en zoet zijn afgerond, en elke lepel smaakt completer dan de vorige. Niet spectaculair in onderdelen, maar overtuigend als geheel. Dat is waar deze chili op mikt. Begin wel 4 uur voor het eten.

Ingrediënten | 4-6P

Vlees

• 400 g rundergehakt
• 400 g runderlappen (sukade of riblap), in 2 cm blokjes
• 2 el zonnebloemolie

Groenten

• 2 grote uien, fijn
• 4 tenen knoflook, fijn

Specerijen

• 1 el chilipoeder mild
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl oregano
• 2 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl cayennepeper
• ½ tl kaneel
• snuf kruidnagel
• 1 tl pimentón de la Vera (gerookt)

Tomaat & bonen

• 2 el tomatenpuree
• 500 g gezeefde tomaten (Mutti passata)
• 1 blik kidneybonen (±240 g uitgelekt)
• 1 blik zwarte of pintobonen (±240 g uitgelekt)

Rook & diepte

• 1 el La Morena Mexican Chipotle Sauce
• ½ tl ongezoet cacaopoeder of liever een blokje extra pure chocola
• 1 el sojasaus
• 1 el Worcestershiresaus
• 1–2 el Appelciderazijn

Ingrediënten

Bereiding

• Doe de 4 specerijen in 1 schaaltje, chop de uien, pers de knoflook
• Dep de runderlappen droog, chop ze in blokjes van 2cm en bak in olie in een koekenpan rondom diepbruin (ga vol voor Maillard), Doe het in een stoofpan. Doe hetzelfde met het gehakt.
• Doe de passata en chipotle sauce bij het vlees in de stoofpan.
• Bak de ui in de koekenpan, niet glazig, maar diep goudbruin (15–20 min). Dat geeft natuurlijke zoetheid zonder suiker. Knoflook kort meebakken.
• Voeg de specerijen toe en bak max. 30 sec mee tot het geurt
• dan tomatenpuree 1 min meebakken en alles in de stoofpan.
• Zet de stoofpan op laag vuur of op 150C in de oven. Laat zacht pruttelen, 2–2½ uur. Af en toe roeren.
• Voeg kidney- en pintobonen toe. Laat nog 30 min sudderen tot dik en samenhangend.
• Zet het vuur uit en roer cacao/chocola en Worcestershire en ½ tl pimentón extra erdoor. Breng op smaak met zout, peper en een scheut appelciderazijn. Roer er nog een klein klontje roomboter door voor extra rondheid.en laat de chili een half uur met de deksel op de pan staan. In die rustfase trekken kruiden en rooksmaken beter in vlees en bonen, vlakt scherpte (chili, zuur) af en wordt de saus homogener zonder verder in te koken

Serveren met langgraanrijst, lekker met zure room / sour cream en geraspte cheddar. 

Tip: De volgende dag nog beter. Langzaam opwarmen; eventueel een scheut water toevoegen.