Panzerotti met tomaat, mozzarella & ansjovis

Ingrediënten (8 stuks)

• 700 gr. pizzadeeg
• 200 g passata
• 200 g fior di latte of droge mozzarella, in kleine blokjes
• 6–8 ansjovisfilets (op olie), fijngehakt (of pittige salami)
• Versgemalen zwarte peper
• Snufje gedroogde oregano (optioneel)

Bereiding

• Laat het pizzadeeg op kamertemperatuur komen en verdeel in 8 bollen.
• Kook de passata 5–10 min in en laat afkoelen
• Meng passata met ansjovis, peper en eventueel oregano.
• Rol deeg uit tot cirkels van ±12–14 cm.
• Beleg één helft met tomaatmengsel en mozzarella.
• Vouw dicht en sluit de rand stevig (vingers of vork).
• Verhit een zware koeken- of gietijzeren pan op middelhoog vuur. Vet de pan minimaal in en bak panzerotti 3–4 min per kant, met deksel op de pan. Laatste minuut zonder deksel. (of licht bestrijken met olijfolie en 12–15 minuten op bakpapier in de oven op 220°C)