Broodje Bal Bistro

Ingrediënten | 4P

Broodje

• 4 zachte pistolets
• baby romaine sla

Bal & jus

• 350 g gehakt, 70% rund / 30% varken
• 1 ei
• 60 ml volle melk
• 40 g panko (of oud brood)
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl mosterd (Dijon of mild)
• 1 tl worcestershiresaus
• ½ tl MSG
• 1 el boter + 1 el olie (bakken)
• 250 ml runderbouillon

Sjalottencompôte

• 8 sjalotten, gesnipperd
• 30 ml milde olijfolie
• 60 ml ketjap manis

Bereiding

• Snipper de ui heel fijn, pers de knoflook en fruit kort aan.
• Week de panko in de melk (panade).
• Meng ei, zout, peper, mosterd, worcester en MSG.
• Meng panade, ui en knoflook erdoor.
• Meng het gehakt kort erdoor; niet kneden.
• Vorm ballen zonder persen.
• Bak de ballen in boter en olie in een koekenpan rondom donkerbruin.
• Verhit de bouillon in een klein pannetje, doe de ballen erin zodat ze half onder staan en laat 20–25 minuten zacht sudderen, pan half afgedekt.
• Fruit de sjalot aan in de helft van de olijfolie, zonder te kleuren. Voeg de rest van de olijfolie toe en de ketjap, en laat iets inkoken.
• Broodje opensnijden, 1 klein blaadje baby romaine erop, bal halveren & op de sla, royale lepel compôte erover en afdekken met de bovenkant van het broodje.