Ingrediënten | 2-3P
Basis
- 1 blik grote witte bonen (±400 g), uitgelekt
- 1 aubergine, in grove blokken
- 1 rode ui, grof in blokken gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2–3 cm verse gember, fijn geraspt
- Rijst (jasmijn of pandan)
Umami & balans
- 2 el black bean sauce
- 2 tl vissaus
- 2 tl rijstazijn
Afmaken
- Crispy chili oil, naar smaak
- Lente-ui, in ringetjes
Bereiding
- Meng aubergine met 1 el olie en zout, rooster in oven of airfryer 25–30 min op 220°C tot goudbruin en zacht en houd apart.
- Kook de rijst
- Fruit de ui 4–5 minuten tot zacht, voeg gember toe, bak 30–45 sec tot aromatisch, knoflook erbij, nog 20–30 sec.
- Voeg de black bean sauce toe en bak ~1 minuut, tot de olie rood kleurt en het rauwe eraf is. Roer dan de vissaus en sojasaus erdoor. Voeg een klein scheutje water toe om een saus te vormen.
- Voeg de bonen toe en schep voorzichtig om. Laat 2–3 minuten zachtjes pruttelen tot ze romig en glanzend zijn.
- Doe de aubergine terug in de pan, meng kort. vuur uit, roer rijstazijn erdoor.
- Schep rijst in kommen, daarnaast de bonen–aubergine. Garneer met lente-ui en zet crispy chili oil op tafel.
Reacties
Een reactie posten