Paddenstoelen Bourguignon met Pastinaakpuree

Ingrediënten

Bourguignon

• 400 g champignons (of mix), gehalveerd
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijn
• 1 el tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 200 ml groentebouillon
• 1 el sojasaus
• 1 tl tijm
• 1 tl rozemarijn
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 el olijfolie
• 1 tl maïzena (optioneel)
• Zout & peper

Pastinaakpuree

• 300 g pastinaak, in stukken
• 150 g aardappelen, in stukken
• 100 ml melk
• 1 el roomboter
• Nootmuskaat, zout & peper

Bereiding

• Puree | Kook pastinaak en aardappelen 15–20 min gaar. Afgieten en fijnstampen met melk, boter, nootmuskaat, zout en peper.
• Bourguignon | Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg paddenstoelen toe en bak goudbruin. Roer tomatenpuree, tijm, rozemarijn en paprikapoeder erdoor. Blus af met wijn, laat kort inkoken. Voeg bouillon en sojasaus toe en laat 15–20 min zacht sudderen tot glanzend. Bind evt. met maïzena.
• Serveren | Schep romige puree op het bord en lepel de paddenstoelenjus erop. Garneer met peterselie of tijm.