De Koreaanse keuken draait om fermentatie, gedeelde tafelcultuur en uitgesproken smaken als pittig, zoet en umami. Hoewel bao uit China komt, is de combinatie met knapperige, gemarineerde kip typisch voor moderne Koreaanse streetfoodfusion. Dit gerecht is dus geen traditie, maar een hedendaagse interpretatie van bekende Koreaanse smaken, bedoeld om samen te delen.
Ingrediënten | 4 buns
Romige sesam-saus
- 30 g mayonaise
- ¼ tl sesamolie
- ¼ tl sojasaus
- ¼ tl rijstazijn
Kip
- 2 kipdijfilet of kipfilet
- 1 ei
- 20 g bloem
- 16 g maïzena
- ¼ tl knoflookpoeder
- ¼ tl zout
- snuf witte peper
Glaze
- 1 tl zonnebloemolie
- ½ tl knoflook, fijngehakt
- ½ el ketchup
- ½ el gochujang (of sriracha met miso)
- ½ el honing
- ½ el sojasaus
- ½ el bruine suiker
- ½ el rijstazijn
- 1 el water
- ½ tl sesamzaad
Bao + toppings
- 4 bao broodjes
- ½ komkommer, in dunne linten
- ¼ kleine rode ui, dun gesneden
- paar takjes koriander (optioneel)
- wat sesamzaad extra
Bereiding
- Maak de saus | Meng mayonaise, sesamolie, sojasaus en rijstazijn. Zet koel.
- Chop de kip en doe er een ei bij.
- Paneer | Meng bloem, maïzena, knoflookpoeder, zout, peper. Haal de kip door het mengsel.
- Airfry | Leg kip in een mandje zonder overlap, spray licht met olie en bak 12–14 min op 200°C, halverwege omschudden
- Glaze | Meng de ketchup, gochujang, honing, sojasaus, suiker, rijstazijn en water tot een gladde saus. Verhit olie, fruit knoflook en die die er bij.
- Doe kip in een kom en meng met de glaze.
- Stoom de bao buns.
- Opbouwen | saus → komkommer → kip → rode ui → koriander → sesamzaad.
Reacties
Een reactie posten