De smashburger komt uit de Amerikaanse diners van de jaren ’50, waar snelheid, betaalbaarheid en maximale smaak belangrijker waren dan uiterlijk. Het werd het favoriete eten van arbeiders, studenten en reizigers: warm, vet, krokant en troostrijk, zonder etiquette of opsmuk.
Later, toen fastfoodketens steeds uniformer werden, ontdekten chefs en food trucks dat je met simpele techniek een explosie van umami, zout, vet en crunch kon krijgen die geen gourmet-burger kan evenaren. Zo herleefde de populariteit van deze cultklassieker.
Ingrediënten | 4P
Bereiding
- 500 g rundergehakt (~80 % mager / 20 % vet)
- 8 plakjes American Cheddar
- 4 zachte buns (bijv. brioche)
- toppings | dunne plakjes augurk, dunnen ringen witte ui, klein blad ijsbergsla
Natte sausingrediënten (voor 120ml)
- 6 el mayonaise
- 1½ el ketchup
- 1 el gele mosterd
- 1 el heel fijn gesneden zoete augurk
- 1 tl pickle juice
- ½ tl citroensap
Droge sausingrediënten
- ½ tl suiker
- ¼ tl uienpoeder
- ¼ tl paprikapoeder
- ⅛ tl knoflookpoeder
- snuf zout
- snuf zwarte peper
- maak eerst de saus en Laat minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast rusten.
- Verdeel het gehakt in 8 balletjes van ca. 56g en bewaar gekoeld, dat helpt vet en sappen beter te behouden.
- Maak je gietijzeren pan loeiheet (minstens 220°C).zodat de korst snel karamelliseert.
- Leg 1 bal op de plaat, bedek met bakpapier en smash hard tot ultradun.
- Voeg zout + mespuntje MSG, toe direct na het smashen, terwijl het vlees nog rauw is.
- Bak tot de onderkant donkerbruin en crispy is, dan flippen.
- Leg cheddar erop en laat smelten terwijl kant 2 kort bakt.
- Herhaal met de 2e patty.
- Snijd bun open, smeer een dun laagje boter op de snijkant en toast in een pan op medium-hoog vuur. tot goudbruin.
- Stapel: bun → saus → sla → patty kaas → patty kaas → augurk → ui → saus → bun.
Reacties
Een reactie posten