Bakken
- Kabeljauw + mosterdsaus | Kabeljauw 4–8 min kort bakken. Room + visfumet inkoken, grove mosterd erdoor, citroen, zout.
- Zeebaars + salsa verde | Filet op huid krokant bakken. Salsa: peterselie, kappertjes, ansjovis, knoflook, olijfolie, citroen. Koud serveren.
- Forel + amandelen & boter | Filet licht bloem, bakken in boter. Amandelschaafsel apart goudbruin. Citroen, samenvoegen.
- Tong → meunière | Licht bloem, bakken in boter. Citroen, peterselie. Klaar.
- Snoekbaars + boter, wijn, prei | Filet bakken. Prei zweten in boter, blussen met witte wijn, kort inkoken.
- Zeeduivel + pancetta & salie | Zeeduivel bakken in olijfolie. Pancetta krokant, salie mee laten geuren, samen serveren.
- Heilbot + beurre blanc | Heilbot 4–8 min pocheren. Sjalot + witte wijn + azijn reduceren, koude boter monteren, zout.
- Schelvis + lichte mosterdsaus | Schelvis 4–8 min pocheren. Serveren met een lichte bechamel met mosterd en citroen erdoor.
- Tarbot / griet | 6–10 min pocheren en serveren met klassieke beurre blanc.
- Dorade + olijfolie & citroen | Zout, olijfolie. 10-12 mins op 200–220°C. Afmaken met citroen en evt. tijm
Reacties
Een reactie posten