De formule van een stamppot is een frisse groente in een romige aardappelpuree met een zout & vet stukje vlees, gebalanceerd met een zuur tintje. De 5 klassiekers zijn met boerenkool, andijvie, zuurkool of spinazie. De 5e is hutspot; met wortel & ui.
Ingrediënten | 4P
- 900 g kruimige aardappelen
- 25 g roomboter
- 50 ml melk of kookvocht
- 300 g andijvie, gewassen & gesneden
- Catalaanse worstjes (of pittige verse chorizo)
- 150 g gerookte spekreepjes
- 4 el piccalilly
voor de uien
- 2 rode uien
- 100 ml natuurazijn
- 50 ml water
- 1 tl suiker
- ½ tl zout
- Ingelegde rode uien | Snijd de uien in dunne ringen. Breng 100ml azijn, 50ml water, 1 tl suiker en ½ tl zout aan de kook. Giet de hete marinade over de uien in een schaaltje en laat minstens 30 minuten afkoelen.
- Aardappelen koken | Schil en snijd de aardappelen in stukken. Kook ze in gezouten water in ± 20 minuten gaar. Giet af en laat kort uitdampen.
- Worst en spekjes bakken | Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven vet de Catalaanse worstjes goudbruin en gaar.
- Stampen en mengen | Stamp de aardappelen met boter en melk tot een romige puree. Schep de rauwe andijvie en de gebakken spekjes erdoor. De warmte laat de blaadjes nét iets slinken maar ze blijven fris en knapperig.
- Serveren | Verdeel de stamppot over borden en leg de worst er op. Garneer met ingelegde rode uien en een royale lepel piccalilly.
Reacties
Een reactie posten