Goulash

Ggulyás is het nationale gerecht van Hongarije. Het is vanouds ontstaan als een eenvoudige stoofschotel van herders die vlees, uien en paprika kookten in zware gietijzeren ketels (bogrács).

Belangrijke ingrediënten zijn vlees, uien en — cruciaal — Hongaarse paprika. Paprika werd in de 15e eeuw geïntroduceerd in Hongarije via de Ottomanen en groeide uit tot een onmisbaar ingrediënt in de Hongaarse keuken.

Ingrediënten | 4P

• 45 g varkensspek
• 680 g gele uien, gesnipperd
• 25–30 g Hongaarse (zoete) paprikapoeder. (edelsüss)
• 680 g riblappen, in blokjes van ± 1,3 cm
• 5 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode & 1 gele Hongaarse paprika’s, zaadjes en vliezen verwijderd, in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 wortels, in stukjes
• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
• 1,2 liter runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 tl zout
• ½ tl vers gemalen zwarte peper
• ½ tl gemalen karwijzaad (optioneel)

Bereiding

• Verhit in een zware pan (bijv. een Dutch oven) de reuzel of boter/olie op middelhoog vuur.
• Bak de uien totdat ze beginnen te kleuren, gedurende ca. 7–10 minuten.
• Voeg het rundvlees toe en bak verder tot het licht begint te kleuren, opnieuw ca. 7–10 minuten.
• Voeg de paprika’s, tomaten en knoflook toe en bak mee gedurende 6–8 minuten.
• Haal de pan van het vuur en roer de paprika, zout, peper en eventueel karwijzaad erdoor. (Paprika kan bitter worden als hij verbrandt.)
• Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 40 minuten sudderen.
• Voeg de wortels en aardappelen toe. Breng opnieuw aan de kook, laat weer sudderen, afgedekt, nog 30–40 minuten of totdat het vlees zacht is.
• Proef en voeg eventueel extra zout toe. Verwijder het laurierblad.
• Serveer de goulash met wat stevig brood en eventueel een lepel zure room.