Meze

De Levantijnse keuken komt uit het oostelijk Middellandse Zeegebied (Libanon, Syrië, Jordanië, Palestina, Israël) en staat bekend om haar gezellige tafels vol kleine gerechten, de meze. Deze hapjes zijn bedoeld om te delen en combineren frisse salades, romige dips en hartige warme snacks. Ook brood speelt een centrale rol: platbrood om mee te scheppen in plaats van bestek. De Levantijnse eetcultuur draait om samen proeven, variatie en balans.

Koude Meze

• Hummus – kikkererwten, tahin, citroen
• Baba ganoush – gerookte auberginepuree met tahin
• Labneh – uitgelekte yoghurt, vaak met olijfolie & za’atar
• Muhammara – paprika-walnotendip met granaatappelmelasse
• Moutabal – auberginepuree, rokeriger en simpeler dan baba ganoush
• Tabouleh – salade met peterselie, bulgur, citroen, tomaat
• Fattoush – salade met krokante stukjes pita en sumak
• Warak enab (dolma koud) – druivenbladeren gevuld met rijst & kruiden
• Moussaka koud – aubergine in tomatensaus (anders dan de Griekse variant)
• Gemarineerde olijven en ingelegde groenten (torshi, pickles)

Warme Meze

• Kibbeh – bulgurballen met gehakt & pijnboompitten (gebakken of rauw geserveerd)
• Falafel – gefrituurde kikkererwten-/favabonenballetjes
• Sambousek – deeghapjes gevuld met vlees of kaas
• Fatayer – driehoekige pakketjes met spinazie of za’atar
• Arayes – pita’s gevuld met gekruid gehakt, gegrild
• Halloumi – gegrild of gebakken Cypriotische kaas
• Batata harra – kruidige aardappelblokjes met koriander & chili
• Sojok / sujuk – pittige lams- of rundworstjes, soms in tomatensaus
• Gefrituurde bloemkool of broccoli – vaak met tahinsaus
• Kafta skewers (klein) – kleine gehaktspiesjes met kruiden