Ingrediënten | 2-4P
- 1 grote aubergine
- 70 g tahin (tahinapasta)
- 4 el water
- 2 tl granaatappelmelasse
- 1 el citroensap
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el fijngehakte peterselie
- 3 minikomkommers (ca. 180 g, naar keuze)
- 100 g cherrytomaatjes (naar keuze)
- Pitten van ½ grote granaatappel (± 90 g)
- Een beetje olijfolie om te besprenkelen
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Aubergines roosteren | Rooster de aubergine (zie basisbeschrijving: 200 °C, halveren, inkerven, bestrijken met olie, 35–40 minuten roosteren). Laat afkoelen. Kerf de auberginehelften in en schep het vruchtvlees uit, verwijder de schil. Laat het vruchtvlees 30 minuten uitlekken in een vergiet.
- Mengsel maken | Hak het vruchtvlees grof en doe in een kom. Voeg tahin, water, granaatappelmelasse, citroensap, knoflook, peterselie, zout en peper toe. Meng goed. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout, peper, knoflook, citroensap of melasse. De dip/salade moet een pittige, fris-zoete smaak hebben.
- Groenten toevoegen | Snijd de komkommers in de lengte doormidden en vervolgens nogmaals in de lengte doormidden. Snijd dan in stukjes van 1 cm. Halveer de tomaatjes. Meng de komkommer en tomaten door de auberginemix.
- Serveren | Schep de salade in een ondiepe schaal. Strooi de granaatappelpitten erover en besprenkel met wat olijfolie.
Reacties
Een reactie posten