Ful medames

Ful medames is hét nationale ontbijtgerecht van Egypte, geliefd van Caïro tot Alexandrië. Het bestaat uit langzaam gekookte tuinbonen, op smaak gebracht met knoflook, citroen en olijfolie. Dit voedzame gerecht gaat al duizenden jaren mee – er zijn aanwijzingen dat de oude Egyptenaren het al aten! Ful is niet alleen lekker, maar ook vullend en voedzaam: rijk aan plantaardige eiwitten en vezels; een perfecte start van de dag.

Ingrediënten

• 300 gram tuinbonen uit de vriezer
• 1 witte ui, heel fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 100 ml olijfolie
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl paprikapoeder
• 1 thl chilivlokken
• 2 el tomatenpuree
• 1 citroen, het sap

Voor de topping

• 1 tomaat, in fijne blokjes
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 handje krulpeterselie, fijn gehakt
• Extra vierge olijfolie
• Zout & peper
• 2 el tahin

Bereiding

• Kook de bonen in een uur volledig gaar. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Pel de bonen nu. Als het goed is, gaat dit erg makkelijk door zachtjes in de bonen te knijpen.
• Pureer de gepelde tuinbonen met een staafmixer of in de blender (voeg wat kookvocht toe als dit niet soepel gaat).
• Verhit een scheut olie op medium vuur en bak de uien met de knoflook glazig. Voeg de komijn, het paprikapoeder en de chilivlokken toe en roer goed. Voeg ook de tomatenpuree en citroensap toe en roer door. Zet het vuur uit en laat een beetje afkoelen. Roer er dan de gemixte tuinbonen door tot er zich een kruidige massa vormt. Voelt die nog wat te droog aan, voeg dan nog een beetje van het bewaarde kookvocht toe.
• Drizzle de tahin erover, en top af met de tomaat, de fijngesnipperde rode ui en de peterselie. Breng op smaak met olijfolie en wat zout en peper.
• Serveer met gebakken flatbread.