DIY Ottolenghi

1. Kies je hoofdgroente (bijv. aubergine, bloemkool, wortel, pompoen) & chop it up.
2. Kies je bijrolgroente ( bijv. cherrytomaat, paprika, rode ui of venkel) & chop it up.
3. Specerijen & olie | Meng olijfolie met 2–3 specerijen. Kies uit: komijn, korianderzaad, kaneel, za’atar, sumak, baharat. Wrijf hier de groenten royaal mee in.
4. Oven | Rooster 35–45 min op 200°C tot goudbruin, gekaramelliseerd en zacht.
5. Frisse saus | Basis: yoghurt + tahin of feta. Voeg knoflook en citroen- of limoensap toe voor frisheid.
6. Toppings | voeg een bite toe door geroosterde noten (amandel, pistache, walnoot), zaden (sesam, pompoen, nigella) of eventueel krokante sjalotjes of broodkruim.
7. Verse kruiden | garneer ruim met 2 verse kruiden. Kies uit peterselie, koriander, munt of dille.
8. Palet-boost dressing | Combineer zout (kappertjes, olijven), zuur (citroen, azijn, granaatappelmelasse), zoet (ahornsiroop, honing), pittig (chilivlokken, harissa). en lepel dit over het gerecht net voor serveren.