Ingrediënten
- 1 wortel, geschild en fijngehakt
- 1 ui, geschild en fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 120 ml rode wijn
- 1/2 jalapeño, zonder zaden en fijngehakt
- 500 g zwarte bonen
- 1 liter milde groente- of kippenbouillon
- 1 el olijfolie
- 1/2 el oregano (gedroogd), bij voorkeur Mexicaans
- 1 laurierblaadje
- 1/2 el zout
- 1/2 el komijnpoeder
- 1/2 el korianderpoeder
- 1/2 tl zwarte peper
- Rode wijnazijn, naar smaak
- Avocado, in plakjes
Optionele garnering:
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- Sap van 1 limoen
- Zure room
- Verse korianderblaadjes
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg wortel, ui en knoflook toe en bak al roerend totdat ze zacht zijn, maar niet bruin (± 5–8 minuten).
- Schenk de rode wijn erbij en laat inkoken totdat de pan bijna droog is en de groenten volledig bedekt zijn met de wijn (± 15 minuten). Voeg de jalapeño toe en bak nog ± 2 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de afgespoelde bonen, bouillon, oregano, laurier, komijn, koriander, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken. Zet daarna het vuur lager, doe de pan deels afgedekt en laat 1-2 uur sudderen, met af en toe roeren en eventueel wat heet water erbij zodat de soep voldoende vloeibaar blijft.
- Beoordeel de textuur: je wilt een combinatie van hele bonen, zachte stukken én een fluweelachtige bouillon. Als de soep te dun is, pureer dan een deel van de bonen met een staafmixer of in de blender en meng dit terug. De soep zal verder indikken als hij afkoelt.
- Breng op smaak met rode wijnazijn.
- Serveren: schep soep in kommen en garneer naar wens met rode ui, limoensap, koriander, avocado en wat zure room.
Reacties
Een reactie posten