Een klassiek Italiaanse piatto povero, goedkoop en voedzaam, gemaakt van bonen en restjes pasta die altijd wel voorhanden waren. Er bestaat niet één vast recept: in Veneto kookt men het met borlotti, in Toscane met cannellini, en in Campanië komt er vaak een tomatenbasis bij. Soms is het een dunne soep, soms zo dik dat het meer op een stoofpot lijkt. Oorspronkelijk was het volledig vegetarisch, maar later voegden sommige regio’s pancetta of spek toe voor extra smaak. Interessant genoeg werd de huidige versie pas mogelijk nadat bonen in de 16e eeuw vanuit Amerika naar Europa kwamen; daarvoor gebruikte men peulvruchten als tuinbonen. In dialect wordt het gerecht vaak “pasta fasul” genoemd, een term die zelfs beroemd werd in Dean Martins lied That’s Amore. Zo groeide pasta e fagioli uit tot een gerecht dat zowel in boerenkeukens als in chique restaurants op tafel komt: eenvoudig & hartverwarmend.
Ingrediënten | 4P
- biologische schelpjespasta
- 100 g pancetta, in blokjes
Bereiding
- Bak de pancetta zachtjes uit in de olijfolie. Voeg ui, wortel en selderij toe en fruit ±8 min. Voeg knoflook, rozemarijn en salie toe, kort meebakken.
- Voeg de gepelde tomaten toe, breek ze grof met een lepel en laat 5 min sudderen. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg tweederde van de bonen toe. Houd eenderde bonen met wat bouillon apart, pureer glad en voeg terug voor binding.
- Voeg de pasta toe en kook tot beetgaar (ca. 12 min).
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep in diepe borden en garneer met extra Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
Reacties
Een reactie posten