Ingrediënten | 3P
Pastadeeg
- 60 g semola
- 140 g bloem tipo “00”
- 2 eieren
- snuf zout
Vulling
- 250 g ricotta
- 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
- 100 g kastanjechampignons of portobello’s, fijngehakt
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 el boter of olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- zout, versgemalen peper
Saus
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 30 g boter
- 50 ml droge witte wijn of paddenstoelenbouillon
- 150 ml room
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- ½–1 tl truffelolie
Bereiding
1. Pastadeeg
- Meng bloem, eieren en zout tot een soepel deeg.
- Kneed 8–10 minuten, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
2. Vulling
- Week porcini 20 minuten in warm water, knijp uit en hak fijn.
- Fruit sjalot in boter/olie. Voeg champignons + porcini toe en bak tot het vocht verdampt is en ze mooi bruin zijn.
- Laat afkoelen, meng met ricotta en Parmezaan. Breng royaal op smaak met zout en peper.
3. Ravioli vormen
- Rol het deeg dun uit (stand 6–7 op een pastamachine).
- Leg toefjes vulling op een vel, dek af met een tweede vel.
- Druk lucht eruit, steek ravioli uit en sluit goed af.
4. Saus
- Fruit sjalot en knoflook in boter.
- Blus af met wijn/bouillon en laat tot de helft inkoken.
- Voeg room toe, laat zachtjes indikken. Roer Parmezaan erdoor.
- Van het vuur: truffelolie druppelen (voorzichtig, niet te veel).
5. Afmaken
- Kook ravioli 3–4 minuten in ruim gezouten water.
- Schep voorzichtig in de saus, laat kort meewarmen.
- Serveer meteen met extra Parmezaan.
Reacties
Een reactie posten