Ingrediënten voor 1 kilo spek
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper (gemalen)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl paprikapoeder (zoet)
- ½ tl gerookt paprikapoeder (optioneel, voor rooksmaak)
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ¼ tl cayennepeper (naar smaak)
Bereiding
- Kruiden
- Meng alle specerijen goed in een kom.
- Wrijf het vlees royaal in met het kruidenmengsel.
- Laat minstens 1 uur intrekken, liefst een nacht in de koelkast.
- Voorgaren - sous vide voor een perfect gegaarde malse binnenkant
- 4 uur op 74°C → snel en goed
- 12 uur op 70°C → malser
- 24 uur op 70°C → boterzacht
- Afbakken - in airfryer of oven voor een krokante buitenkant
- Dep de speklap goed droog.
- Bestrijk licht met olie of gebruik een oliespray.
- 6 min op 200°C is al licht krokant; 10 min geeft een knapperige buitenkant
- Halverwege eventueel omdraaien.
Feest? Maak een trio van pork; even kort afbranden met een keukenbrander en dan:
- Korean - zoet-pittige glaze van soja, bruine suiker, rijstazijn, gember, knoflook& sriracha
- Japanese - mirin, sojasaus & suiker
- Chinees - hoisin & honing
Reacties
Een reactie posten