Hier is het klassieke Italiaanse
recept zoals het in Noord- en Midden-Italië (vooral Toscane en Umbrië) wordt
bereid:
Ingrediënten | 4P
- 350 g tagliatelle of pappardelle
- 25 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
- 250 g gemengde verse paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shiitake)
- 200 ml room (bijv. slagroom of kookroom met min. 30% vet) hoort niet, wel lekker ;)
- 1 kleine sjalot, fijn gesnipperd (optioneel)
- 2 el olijfolie
- 20 g boter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g roomboter
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 handje verse platte peterselie, fijngehakt
- 50 ml droge witte wijn
- Parmezaanse kaas (vers geraspt)
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Week de porcini 20–30 minuten in lauwwarm water. Haal ze eruit en hak grof. Zeef het weekvocht en bewaar.
- Verhit olijfolie en boter in een pan. Fruit de sjalot en knoflook glazig.
- Voeg de verse paddenstoelen toe en bak op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de geweekte porcini toe, bak kort mee. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg het gezeefde weekvocht toe en laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de room toe, laat zachtjes indikken tot een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de pasta al dente in gezouten water.
- Giet af, meng direct met de saus. Voeg eventueel een beetje pastawater toe.
- Voeg de helft van de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct met royaal Parmezaanse kaas en de rest van de peterselie.
Reacties
Een reactie posten