Heet zo omdat de Catanianen op Sicilie het even hemels vonden als Vincenzo Bellini's 8e opera Norma. Alles draait om gefrituurde aubergines en ricotta salata; een harde, gezouten en gerijpte ricotta van schapenmelk-wei.
Ingrediënten | 4P
- 400 g rigatoni (korte dikke pijpjes)
- 2 middelgrote aubergines
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 2-3 teentjes knoflook
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 100 gr. Ricotta salata
- Zout en extra vergine olijfolie
- Zonnebloemolie om te frituren
Bereiding
- Aubergines voorbereiden | Snijd de aubergines in dunne plakken (½ cm), bestrooi royaal met zout en laat 30-60 minuten uitlekken in een vergiet.
- Spoel schoon onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier
- Frituur goudbruin in zonnebloemolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Tomatensaus maken | Fruit de knoflook in olijfolie (niet bruin laten worden). Voeg tomaten en wat zout toe, laat zachtjes sudderen tot een dikke saus ontstaat (20-30 min). Voeg op het eind verse basilicum toe.
- Pasta koken | Kook de pasta al dente in gezouten water.
- Samenstellen | Meng de pasta met de tomatensaus. Schep op borden, leg daarop de gefrituurde aubergine. Bestrooi rijkelijk met geraspte ricotta salata.
Reacties
Een reactie posten