Verdure grigliate

Verdure grigliate, oftewel gegrilde groenten, is een klassiek Italiaans bijgerecht dat draait om eenvoud, pure smaken en de kracht van verse seizoensgroenten. Het gerecht komt vooral uit Midden- en Zuid-Italië, waar de zonovergoten zomers zorgen voor smaakvolle paprika’s, courgettes en aubergines. De groenten worden traditioneel gegrild op houtskool of in een gietijzeren grillpan, waardoor ze een licht rokerige toets krijgen.

De bereiding is snel, maar draait om zorg: de juiste dikte van de plakjes, voldoende hitte, en een dressing die de smaken versterkt zonder te overheersen. Vaak worden ze op smaak gebracht met een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, knoflook en citroen of azijn, soms met wat verse kruiden zoals basilicum of peterselie. Serveer als antipasto met ciabatta, of als bijgerecht bij vlees, vis of burrata. Lauwwarm of op kamertemperatuur is het lekkerst, ideaal dus voor etentjes of zomerse picknicks.

Ingrediënten voor 1 kilo

Groenten

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 rijpe trostomaat (liefst stevig)
• 1 bol knoflook (teentjes gehalveerd in de schil)
• Olijfolie (extra vergine)
• Zout & versgemalen zwarte peper

Dressing

• 6 el extra vergine olijfolie
• 1 el witte wijnazijn (of citroensap)
• 1 el verse peterselie (fijngehakt)
• 1 tl verse basilicum (fijngehakt)
• 1 tl mosterd
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

• Snijd de kop van de bol knoflook af, drizzle er wat olijfolie in, en pof 25 minuten op 225C.
• Snijd de kop en de kont van alle groenten.
• Snijd de tomaat, ui en aubergine in ronde schijven, en de courgette en paprika in repen van ± 0,5 cm.
• Bestrijk alle groenten licht met olijfolie en bestrooi met zout en verhit een grillpan of barbecue tot goed heet.
• Grill de groenten per soort (courgette en aubergine ca. 2–3 min per kant, paprika iets langer tot geblakerd, tomaat kort om structuur te behouden).
• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom, en knijp daar de gepofte knoflook in uit. Klop goed door zodat een emulsie ontstaat. Proef en pas op smaak aan met zout/peper/citroensap.
• Lepel de dressing rijkelijk over de groenten en laat 10–20 minuten staan zodat smaken intrekken.