Uramaki betekent letterlijk "inside-out roll". De rijst zit aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant bij de traditionele maki. Het is ontstaan in de VS (waarschijnlijk Los Angeles) in de jaren '60–'70 om Westerlingen te laten wennen aan sushi. Ze vonden nori (zeewier) soms “eng”, dus dat werd verstopt aan de binnenkant.
Reken ruim 1,5 roll pp.
Ingrediënten
Uramaki
- 70 gram droge rijst & 1 norivel per rol
Seasoning voor 500 gr droge rijst / 7 rollen
- 6 el rijstazijn
- 2 tl zout
- 4 tl kristalsuiker
Garnering
- Sojasaus
- Shichimi togarashi
- wasabipasta
- Sesamzaad
- Krokante uitjes
- Doe de sushirijst in een glazen kom en spoel af met koud water, net zolang tot het water helder is.
- Doe de rijst in een pan doen met 125% van het volume aan water, of anderhalf keer het gewicht. (Dus als je 280 gr. rijst hebt, 420ml/gr water erbij) en laat dat een uur laten staan zodat de korrels wat opzwellen waardoor de granen tijdens het kookproces niet openbarsten.
- kook nu de sushirijst zo lang als op het pak staat.
- Van het vuur halen en nog eens 10 minuten laten staan, met deksel op de pan (niet stiekum onder het deksel kijken!)
- Voeg de seasoning toe en laat de rijst laten afkoelen tot kamertemperatuur.
- Bamboematje wrappen in vershoudfolie.
- Norivel beleggen met rijst, omdraaien, ingrediënten erop en rollen maar.
Kies uit deze 5 klassiekers:
- California Roll - Surimi, avocado en komkommer. Soms afgetopt met forelkuit
- Spicy Tuna Roll - Pikante tonijn (met chilimayo), vaak met lente-ui of komkommer. Soms afgetopt met sriracha of spicy mayo
- Philadelphia Roll - Gerookte zalm, roomkaas en komkommer of avocado
- Dragon Roll - Tempura garnaal binnenin, avocado en paling bovenop. Vaak met een zoete unagi-saus (soja, suiker, mirin & sake)
- Carpaccio Roll - BInnenin rucola, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, soms truffelmayonaise. Dunne plakjes rundercarpaccio aan de buitenkant. Vaak afgetopt met balsamicoglazuur of truffelolie.
Reacties
Een reactie posten