Aioli is een saus op basis van knoflook en olie — en in moderne versies vaak simpelweg mayonaise met knoflook. Met name in Catalonië en Zuid-Frankrijk wordt aioli gemaakt door knoflook met zout fijn te wrijven en dan heel langzaam olie toe te voegen, zonder eidooier — een soort knoflookmayonaise zonder ei, maar dat is lastig om goed te krijgen. Dus is aioli tegenwoordig vaak gewoon mayonaise met knoflook.
Ingrediënten (voor ca. 1 kopje)
- 1 bol knoflook
- 2 eidooier
- 0.4 el citroensap
- 50 g zonnebloemolie
- 25 g olijfolie
- snufje zout & witte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 225 °C.
- Snijd een ½ cm van de bovenkant van de bol knoflook af.
- Leg op een stuk aluminiumfolie, besprenkel met olie en vouw de folie dicht.
- Pof 25 min. in de oven.
- Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Pers de knoflookteentjes uit
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en meng ze goed door elkaar in een kom.
- Voeg nu al kloppend met een garde heel rustig de olie toe. Langzamerhand kun je de olie steeds sneller toevoegen maar zorg telkens dat de olie goed opgenomen is voor je meer olie toevoegt. Klop net zo lang tot er een mooi gebonden, romige mayonaise ontstaat.
4 dagen houdbaar in de koelkast
Reacties
Een reactie posten