Letterlijk: ‘hoerenpasta’, niemand weet waarom. In Napels maken ze het met olijven en kappertjes. Wij maken ‘m zoals ‘ie in de regio Lazio wordt gegeten: met ansjovis en chilipeper. Traditioneel geserveerd met spaghetti. Je maakt de saus terwijl de pasta kookt. Dan doe je de pasta bij de saus voor de laatste paar minuten koken. In het Italiaans heeft deze procedure een naam: risottatura, alsof het een risotto is. Op deze manier krijg je een goed gemengde romige saus, mede dankzij het zetmeel van het pastawater.
Ingrediënten | 2P
- 400 g gepelde tomaten van San Marzano
- 160 g spaghetti
- 70 g kalamata olijven
- 2 tenen knoflook
- 4 ansjovisfilets
- 1 sjalot
- 1 el kappertjes
- 1/4 tl chilivlokken
- Parmezaanse kaas
- Verse peterselie (optioneel)
Bereiding
- Kook 180 g spaghetti al dente (dus 2 minuten korter dan op het pak staat) in 1,8 liter water met 18 gram zout.
- Hak ondertussen de ansjovis fijn en bak in een goede scheut olijfolie op matig tot middelhoog vuur. Voeg 1 fijngesneden sjalot en 1-2 fijngesneden tenen knoflook en 1/2 tl chilivlokken toe en fruit even kort mee.
- Snijd 70 g zwarte olijven in plakjes en bak mee met het ansjovismengsel. Was & chop 1 el kappertjes, voeg toe & fruit kort mee.
- Voeg nu de tomaten toe en laat het geheel op matig vuur pruttelen tot de spaghetti klaar is.
- Doe de spaghetti bij de saus. Meng & kook nog 2 minuten door.
- Serveer met verse Parmezaanse kaas en eventueel wat fijngehakte peterselie. Serveer direct.
Reacties
Een reactie posten