Hummus

Ingrediënten | 1/2 l.

• 250 gram gedroogde kikkererwten
• 1 tl baking soda
• 4 el tahin
• 4 el verse citroensap
• 4 tenen knoflook, fijngewreven
• 100 ml ijskoud water
• 1½ tl zout
• Optioneel: 1 tl gemalen komijn voor extra smaak

Bereiding

• Was de gedroogde kikkererwten grondig, doe ze in een grote kom met water van minimaal het dubbele volume van de kikkererwten, laat ze een nacht weken, giet de volgende dag af en spoel ze af.
• Zet een middelgrote pan op hoog vuur, voeg de uitgelekte kikkererwten en de baking soda toe. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Verwijder tijdens het koken regelmatig het schuim en eventuele losgekomen velletjes die naar boven drijven.
• Kook de kikkererwten tot ze heel zacht zijn; 20-40 minuten; ze moeten gemakkelijk tussen duim en wijsvinger te pletten zijn.
• Giet de gekookte kikkererwten af (bewaar eventueel een beetje kookvocht) en maal ze in een foodprocessor  tot een gladde puree.
• Voeg, terwijl de machine draait, de tahinpasta (begin met 4 el), het citroensap, de fijngewreven knoflook, het zout en eventueel de gemalen komijn toe.
• Proef en breng op smaak met bijvoorbeel meer tahin.
• Giet geleidelijk het ijskoude water erbij en blijf ~5 minuten malen, tot het romig en glad is. Voeg kookvocht of koud water toe als de hummus te dik is.

Serveer

• Mix olijfolie met za'atar als je de hummus een aromatische, hartige en subtiel citrusachtige touch wilt geven, of kies harissa voor een diepe, pittige warmte met rokerige ondertonen. Drizzle dit over de hummus en serveer.