Ingrediënten
- aardappel
- Marigold ei (van kippen die Afrikaantjes eten)
- bieslook
- crème fraîche
- Maldon zout of fleur de sel
- kaviaar of forelkuit
Bereiding
- Snijd de aardappel in hele kleine blokjes en frituur dit in olie van 180°C tot ze goudbruin zijn. Je kan het op smaak brengen met wat zout.
- Snijd de bieslook in fijne ringen. Bewaar dit tot het einde.
- Tik voorzichtig de bovenkant van het ei af en giet het ei leeg, waarbij je de dooier en het eiwit scheidt.
- Spoel de eierschaal voorzichtig schoon; deze dient als serveerkom.
- Doe de hele eierdooier terug in de schaal en breng op smaak met Maldon zout.
- Plaats de eierschaal in een pan op een stuk keukenpapier om beweging te voorkomen.
- Voeg een klein laagje water toe aan de pan, dek af met folie, Breng aan de kook en laat de eidooier stomen tot 'ie licht gestold maar nog zacht is.
- Haal de folie van de pan en bouw het eitje op met een laag aardappel, bieslook en crème fraîche. Herhaal dit 3 keer in dunne lagen of tot het eitje vol is.
- Top het vervolgens af met 10 gram kaviaar.
Reacties
Een reactie posten