Toum betekent in het Arabisch letterlijk ‘knoflook’. Het is de
Midden-Oosterse aioli; een zalvige witte knoflookmayo. Door knoflook tot een gladde pasta te mengen, komen emulgatoren vrij die zich in de celwanden bevinden, waardoor de saus wordt gestabiliseerd zonder eieren te gebruiken. Het is wel veel fragieler dan mayo!
Ingrediënten
- 1 bol verse knoflook met nog een strakke schil
- 1/2 tl fijn zout
- sap van 1 citroen
- 150-175 ml zonnebloemolie
Bereiding
- Pel de knoflooktenen, snij ze oer de lengte doormidden en verwijder de kern.
- Mix ze met fijn zout tot een heel fijne pasta in een kleine keukenmachine.
- Voeg heel rustig, al mixend - lepel voor lepel - de olie toe tot het fluffy wordt, nu wissel je af met een lepel citroensap, tot je een dikke witte glanzende toum hebt.
Reacties
Een reactie posten