Shawarma van lam

Ingrediënten

1 lamsschouder met been van ~2 kg

Rooster & vijzel

• 2 tl zwarte peperkorrels
• 2/3 t hele kardemompeulen
• 1 tl venkelzaad
• 1 el komijnzaad

Specerijen

• 3/4 el paprikapoeder
• ¼ tl gemalen kaneel
• 2,5 tl zout

Nat

• 100 ml olijfolie
• 60 ml verse citroensap
• 3 tenen knoflook, uitgeperst
• 2 el fijngeraspte verse gember
• 1 grote bos verse koriander (ca. 40 g), heel fijn gesneden met steel

Garnering

• 5 flatbreads
• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 2 tomaten, in dunne plakjes
• 1 kleine rode ui, dun gesneden
• Verse peterselie of koriander, fijngehakt
• Optioneel ingelegde groenten zoals radijsjes (felroze, vaak ingelegd met bietensap), komkommer (zure of zoetzure augurkjes), wortel (licht zuur en knapperig) of rode kool (voegt een lichte crunch en kleur toe)

Bereiding

• Rooster de zwarte peperkorrels, kardemompeulen, venkelzaad en komijnzaad, ongeveer 2 minuten op laag vuur in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat ze iets afkoelen, verwijder de kardemomzaden uit de peulen en maal alle specerijen fijn in een specerijenmolen of vijzel.
• Meng dit met de rest van de specerijen; paprikapoeder, kaneel en zout.
• Voeg nu de fijngeraspte gember, uitgeperste knoflook, fijngehakte koriander, vers citroensap en olijfolie toe.
• Meng goed en wrijf het vlees grondig in, dek af en laat minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg het gemarineerde vlees met de vette kant naar boven in een braadslee en braad het vlees gedurende 15 minuten tot het begint te bruinen.
• Giet een laagje kokend water in de braadslee, verlaag de oventemperatuur naar 130°C, dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad het vlees in ongeveer 4 uur gaar. Bedruip het vlees elk uur met het braadvocht en voeg indien nodig extra water toe om uitdroging te voorkomen.
• Haal het vlees uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten, snijd het in dunne reepjes en serveer gegarneerd in een flatbread met Toum.