Pecorino Romano is een pittige Italiaanse kaas gemaakt van schapenmelk, pecora betekent "schapen". Het komt oorspronkelijk uit Lazio, Sardinië en Toscane. De kaas heeft een zoute, intensere smaak naarmate hij langer rijpt (meestal 5 tot 8 maanden). Pecorino Romano heeft de beschermde oorsprongsbenaming (PDO), wat betekent dat hij alleen in specifieke regio’s van Italië geproduceerd mag worden. Het verschil met andere pecorino-soorten, zoals Pecorino Sardo, is zijn hardere textuur en krachtige smaak.
Ingrediënten | 4P
- 320 gram tonnarelli (een soort vierkante spaghetti)
- 120 gram (niet te oude) geraspte Pecorino Romano
- 2 tl zwarte peperkorrels
- Olijfolie
Bereiding
- Kook de pasta volgens de verpakking al dente. Gebruik 0,6 liter water en 5 gram zout per 100 gram pasta.
- plet de peperkorrels in een vijzel in kleine vlokken (dus niet volledig verpulveren)
- Bak de paper een droge koekenpan dop laag vuur totdat ze beginnen te geuren (~5mins)
- Als de pasta halverwege gaar is (na 4 of 5 minuten koken), zet het vuur uit en doe de pasta bij de peper. Laat het pastawater in de kookpot: dat heb je nodig bij de volgende stappen.
- Ga door met het koken van de pasta in de pan, met een beetje pastawater. Als het water bijna verdampt is, voeg een pollepel pastawater toe. Roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
- Als de pasta bijna klaar is - een minuut voordat hij al dente is - zet je het vuur laag en giet je de Pecorino erbij. In de pan moet er pastawater zijn, maar heel weinig.
- Meng nu snel een minuut: kaas en pastawater creëren de typische romige saus van cacio & pepe.
Reacties
Een reactie posten