Ingrediënten | 30 bitterballen (of 8 kroketjes)
- 1 blik confit de canard
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 125 g bloem
- 250 ml gevogeltefond
- 1 el scherpe mosterd
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 2 eieren
- 125 g panko
Bereiding
- Haal de eendenbouten uit het blik en verwijder het vlees van de botten. Pluk het vlees in kleine stukjes en zet apart. Bewaar 50 g van het eendenvet.
- Verwarm het eendenvet in een pan op middelhoog vuur en fruit de fijngesneden sjalotten tot ze glazig zijn.
- Voeg 75 gr. bloem toe en roer constant gedurende ongeveer 2 minuten om een roux te vormen.
- Giet geleidelijk de gevogeltefond erbij, terwijl je blijft roeren tot een gladde, dikke saus ontstaat.
- Roer de mosterd, vijfkruidenpoeder, zout en peper erdoor. Voeg vervolgens het geplukte eendenvlees toe en meng goed.
- Spreid het mengsel uit op een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat minimaal 3 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast opstijven.
- Verdeel de opgesteven vulling in gelijke porties en maak 30 bitterballen van 4 cm & ~30 gram.
- Zet 3 schaaltjes op een rij met 50 gr. bloem, het losgeklopte eiwit van 2 eieren, en 50 gr. panko. Haal elke bal er doorheen. Voor een extra knapperige korst kun je ze nogmaals door het eiwit en de panko halen.
- Frituur een paar ballen per keer 4-5 minuten op 180°C in zonnebloemolie tot ze goudbruin en knapperig zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
Reacties
Een reactie posten