Ingrediënten | 4P
- 12 coquilles
- 100 g zeekraal
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 pompoen
- 3 el panko of broodkruim
- 2 el parmezaanse kaas
- 1/2 tl chilipoeder
- boter
- 1 blokje groentenbouillon
Bereiding
- Butternutpuree: Halveer de pompoen. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil er af. Snijd van het pompoenvlees 500 gram in blokjes. De resterende pompoen kan je invriezen. Kook de pompoen in water met een blokje bouillon in 10 min. gaar. Giet af en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de zeekraal 2 minuten met een beetje boter en een geperst teentje knoflook. Kruid met peper (geen zout, het is al zout genoeg). Zet opzij.
- Bak de panko, parmezaanse kaas en chilipoeder krokant in de pan tot deze goudbruin begint te zien. Zet opzij.
- Bak ten slotte de coquilles 2 minuten per kant in een beetje boter tot ze goudbruin zien.
- Dresseer het bord eerst met de butternutpuree, daarop 3 coquilles en wat zeekraal. Werk af met de crunch.
Reacties
Een reactie posten