Tajine met kip en gekonfijte citroen

Hoewel er in dit gerecht flink wat kruiden en specerijen gaan, is de échte smaakmaker de ingemaakte citroen. Was 4 tot 6 biologische citroenen, Snijd ze in vieren, maar laat de stukken aan de onderkant vastzitten (zoals een bloem). Vul elke citroen met 1 eetlepel zeezout en druk ze stevig in een gesteriliseerde pot. Vul af met citroensap totdat de citroenen volledig onder staan. Sluit de pot en laat deze 3-4 weken bij kamertemperatuur staan. Schud af en toe.

Ingrediënten | 4-6P 

• 1 ingemaakte citroen, in vieren gesneden en zonder pitjes
• 3 kippenbouten zonder huid of kipdijfilet
• 1 grote ui, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Een klein bosje verse koriander, gehakt
• Een klein bosje verse peterselie, gehakt
• 2 tl gemalen gember
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zout (naar smaak)
• 1 tl ras el hanout voor extra smaak
• 2 el olijfolie
• 2 winterwortels, in reepjes
• 3 aardappelen, in ‘frietjes’
• 10 groene olijven
• Extra water of bouillon, naar behoeven

Bereiding

• Bij en ongeglazuurde tajine week je de schaal een half uur in water.
• Haal het vruchtvlees uit de ingemaakte citroenen en hak het fijn. Bewaar de schil voor later.
• Doe het citroenvruchtvlees in een kom met de kip, ui, knoflook, koriander, peterselie, gember, paprikapoeder, peper, kurkuma en zout. Als je ras el Hanout gebruikt, doe die er dan ook bij. Meng alles goed door elkaar, masseer de marinade goed in en laat de kip zo enkele uren marineren.
• Doe wat olijfolie in de tajine.
• Fruit de uien in de tajine en doe er daarna de knoflook bij. Leg nu de kip op de uien. Zet het vuur hoog en doe de deksel op de tajine. Laat de kip zo enkele minuten bakken. Zet het vuur vervolgens op de laagste stand.
• Doe de olijven en de schil van de ingemaakte citroenen erbij. Leg daarna de wortels en aardappelstukjes om en om langs de rand van de tajine.
• Doe wat water of bouillon in de tajine, doe de deksel erop, en zet het op een laag vuur. Laat het rustig koken.
• Laat de tajine zo 50 tot 60 minuten zachtjes stoven, totdat de aardappelen en de kip gaar zijn.
• Zet het vuur uit en laat de tajine 10 tot 15 minuten afkoelen voordat je het serveert.