Tajine is - net als een terrine - zowel de naam van het gerecht als van de aardewerken stoofpot waar je het in kunt klaarmaken. Tajine betekent in het Arabisch 'suddergerecht', het komt uit de Berberse keuken en wordt in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten veel gegeten, en in allerlei varianten: kip, lam, groenten, vis en rundvlees. De Marokkaanse traditie is om rond de tajine te verzamelen en gezamenlijk van het gerecht te eten, waarbij je stukjes Marokkaans brood gebruikt om de de saus op te scheppen, dus niet met rijst of couscous. Bij een ongeglazuurde tajine week je de schaal een half uur in water. Als je op gas kookt zonder diffuser, zorg er dan voor dat de vlammen de bodem van de tajine niet raken. Vaak zit er saffraan in, maar dat is meer voor de kleur dan de smaak en dat lukt met kurkuma ook.
Je zou alles in principe evengoed in een braadpan (tegenwoordig 'Dutch Oven') kunnen maken, maar aan tafel maakt de tajine wel echt de sfeer!
Ingrediënten
- 500 gr. lamsschouder, in stukken gesneden
- 2 vastkokende aardappelen
- 1 wortel
- 1,5 tomaat
- 0,5 aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml olijfolie
- 0,25 bosje koriander
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 1,5 tl zwarte peper
- 1 tl komijnpoeder
- 0,5 geconserveerde citroen
- 1 el fijngehakte peterselie
Bereiding
- Snijd de ui in ringen. Schil de aardappelen en wortelen, snijd in vrij grote stukken.
- Snijd de tomaten en aubergine in grote stukken. Snipper de knoflook fijn.
- Bak het lamsvlees in olijfolie.
- Doe er alle kruiden, uienringen, knoflook, tomaat en een scheutje water toe. Sluit de tajine en draai het vuur op de laagste stand.
- Doe er na 5 minuten de aardappelstukjes en wortel bij.
- Doe er na 5 minuten de aubergine bij.
- Doe er na 15 minuten de citroen bij.
- Voeg water toe als het gerecht droog komt te staan.
- Als alles mooi gaar is kan je de tajine van het vuur nemen en afwerken met geplukte koriander en fijngehakte peterselie.
Reacties
Een reactie posten