Eendenborst met paddenstoelen op wortelpuree

Ingrediënten | 4P

•  2 eendenborstfilets
• 250 gram gemengde paddenstoelen
• 100 milliliter rode wijn
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el honing
• 1 lente-/bosui (in smalle ringen)
• voor de wortelpuree
• 2 winterwortels (geschrapt, in stukken)
• 1 aardappel (geschild, in stukken)
• 1 vleesbouillontablet

Bereiden

• Kook de wortels en aardappel gaar in water waaraan het bouillontablet is toegevoegd.
• Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de velkant van de eendenborstfilets. Wrijf de vleeskant in met zout en peper.
• Bak in een droge hete koekenpan de eendenborstfilets op de velkant in 6-7 minuten goudbruin. Keer ze om en bak ze aan de andere kant in circa 3 minuten bruin, zodat de binnenkant rosé blijft. (bij kerntemperatuur 47°C van het vuur af en bij 55°C opdienen)
• Wikkel ze in aluminium­folie zodat ze warm blijven en kunnen rusten.
• Roerbak de paddenstoelen op een hoge stand in het achter­gebleven eendenvet 2-3 minuten. Schep ze uit de pan en giet bij het bakvet de wijn, balsamicoazijn en honing. Kook dit in tot een lichtgebonden saus.
• Pureer intussen de afgegoten gare wortel en aardappel en voeg zout naar smaak toe.
• Verdeel de wortelpuree over 4 warme borden. Serveer de eendenborst, eventueel in plakjes gesneden, met de paddenstoelen erop en giet er wat jus omheen. Garneer met de bosuitjes.